发布时间：2016-12-13 作者：一叶知秋 阅读：
邻近冬日，陕北屯子的人们开端繁忙于杀猪宰羊、购置年货、制造林林总总的年饭，沉浸在非常喜庆的日子里。特别陕北屯子过年杀猪这一风气尤其奇特，说起来很多人其实不生疏，那红火的排场，那小炒肉的香味儿，让人无穷留恋，这些美妙的影象在咱们的一生中都无奈抹去。于是乎陕北屯子杀猪是一种连续已久的传统习气，也垂垂成为一种“季节”。跟着田舍一声呼喊——杀猪了！年味儿也垂垂浓重。
要说杀猪，那可不是一家人能实现的事，那得请村里的“屠家”，还得请几个年青力壮的副手。村里会宰羊的人很多，可会杀猪的“屠家”其实未几，这“屠家”每每是自学成才，特别在过年这个光阴里“屠家”这个行当显得非分特别受人尊敬。
女主人用一年多光阴豢养起一头地隧道道的土猪，足足有二三百斤肉。辛苦的支付老是换来胜利的高兴，从主人家的满脸绽开的笑脸上，咱们看到了一种朴素憨厚的劳绩感。杀猪的这一天，女主人早早地起床生火烧水，为褪猪毛做筹备。早餐事后，事后约好的“屠家”和副手们也连续到来。人们在夸奖女主人豢养起一头好猪的同时，都各自繁忙起来。“屠家”曾经筹备好一把一尺多长的屠刀，在磨石上磨起来。其余副手们拿着铁锹挖一个容猪槽子，槽子挖好后铺上塑料纸。统统条件事情筹备就绪，副手们一个个跳进猪圈，开端抓猪，抓猪可不是易如反掌的事，这是全部杀猪进程难度最大的一个关键，假如一次抓不住，猪会窜出猪圈东奔西跑逃命。此时肥猪正懒洋洋地在圈里鼾睡，忽然发明出去几个彪形大汉，预见不妙，也预见末日光降，冒死兔脱，边逃边抵御。几个大汉蜂蛹而上，逮猪腿的，揪耳朵的，拽尾巴的，按脊梁的，猪被礼服在地，收回撕心裂肺的嚎叫，时时转头凶暴地欲咬人。猪被拖出猪圈，拖至屠宰园地，“屠家”皱着眉头，两腮鼓得通红，眼睛里放射出一道严格的冷光，一副如狼似虎般的模样向猪走去，脸色让人毛骨悚然！“屠家”一手握屠刀，一手拿着一个套成圈的绳索走近猪，先用嘴叼住屠刀背，两手将绳索骗局进了长长的猪嘴，用力一拉，猪嘴被绑住了，而后从嘴里拿下屠刀，从猪的脖项用力一捅，直抵猪的心脏，鲜红鲜红的血液流淌出来，沾满了“屠家”握刀的手。猪还在冒死挣扎，蹄子蹬出力气直让副手们打趔趄。猪血流不止，垂垂地没有了转动。这一伙人四肢举动利索，配合默契，杀猪顺利实现。我曾见过因为副手们不得力，猪脖子扎着刀子满院子跑的情形，让人啼笑皆非。
现在，槽子里倒满了滚烫的水，猪被推了出来，任人摆布，所谓有“死猪不怕开水烫”的由来。猪身上套着两条绳索，副手们将绳索一拉一扯在水里往返翻动着猪身。尔后将猪抬至石案，用刮子刮的，用手揪的，用温水冲刷的，忙成一团褪猪毛。纷歧会儿，猪被褪洗的又白又净。人人一路用力抬起猪，将猪挂在支持好的架子上，开端开膛豁肚。新颖的猪油、肝肺、大肠小肠、大肚小肚，内脏一件件取了出来，尔后把猪肉从架子上摘上去，放在石案，割去头蹄。这些头蹄上水是过年烹调烧菜的最佳作料。陕北有一风气，如果家里有儿子合法婚取，猪头是要送给媒妁的，以表主家对媒妁的谢意。在陕北屯子常常会听到如许的话:“你（指媒妁）本年给我娃娃先容个工具，先容成为了，我豢养起一头好猪，到时刻把猪头给你砍的大大的。”这是一句与媒妁开顽笑的话，但实实在在表白了主人家对媒妁的鞭策。
内脏上水处理终了，猪肉从脊梁一砍两半，开端过秤。不论是向外卖，或者是自家留着吃，都要秤一秤猪肉的毛重，以此得悉自家辛苦的支付和报答。称完开端卸件，前腿肉也叫刀口肉，固然不是太好，为一件；脊骨血连着五花肉，肥瘦平均肉细，分多少件；最佳照样后腿肉，瘦肉多而精，为一件。女主人掐起一块割好的脊骨血拿回家切去了，要给“屠家”和副手们筹备午餐喽！这午餐以小炒猪肉为主，附带烩菜、米饭。
男主人把人人召唤回家，围在炕中坐定，主人上茶上烟上酒又上菜，热忱接待。人人有说有笑，好不热烈，每个人脸上都漫溢着高兴的心境，全部家里漫溢着平和的氛围。人人在感叹现今生涯美妙同时，也在期待主人家就把香馥馥的猪肉烩酸菜端上桌来。
至此，跟着一场杀猪闹剧的停止，迎来了田舍人过年的滋味。人们都坐在了桌子上，杀猪烩菜就着黄米捞饭，偶然还用现杀的猪肉炒几个菜，大伙儿喝起了酒来。几盅小酒下肚，乡邻们滑稽风趣的诨话多了起来，说笑间一两个钟头就曩昔了。人们这才抹抹嘴，挥手上路。这一顿饭吃的人口齿生香，好久难忘。那天的肉固然厚大，但肥而不腻，不吃肥肉的人也能够尝几片。我记得有一年我姨姨家杀猪，两个亲戚斗吃肥肉，在烩菜的时刻切了两块碗大的肥肉，菜熟了端上桌，他们甚么也不就竟把肉吃了，确实是吃坛的英雄。另有一年有位亲戚杀猪，约请我去吃猪肉，我去了才发明人很多，一个猪槽头肉共二十来斤，去了六十多人，他家没方法，又割了猪身上二十多斤肉烩了一大锅烩菜，才接待完了四面八方来的主人。小时刻盼杀猪，在满意口舌之欲的同时能够把猪尿膀吹起来当气球同样玩；同时能够摒挡猪毛、猪小肠卖钱，换几件玩具来耍耍。等过了几年，就没有小时刻了，盼杀猪就成为了看望、相聚、美食的代名词。
多年一路走来，吃了一路的杀猪烩菜，光阴就如许成为了曩昔。人生年年岁岁，看着很迢遥，实在便是少小、童年、少年、青年、中年、老年几个阶段。在初中读书的时刻，就有同窗叫在家里吃过杀猪烩菜。他父亲在信用社事情，饭也做得讲求，一顿杀猪菜把咱们吃成为了同伙。今后到县城上借读，很多同窗都叫的吃过杀猪烩菜，一去十几人，不但能够解馋，还能够在一路嬉戏。再到了大学，参加了事情，杀猪烩菜一直是一种离不开的引诱。吃杀猪菜，处所纷歧定大，做得纷歧定好，只要有原始的滋味，便是一顿竹苞松茂的菜肴。如今城里有很多饭店，也打着杀猪菜的招牌兜揽买卖，做得酸烩菜油大肉多，但纷歧定有村庄杀猪菜的滋味。村庄杀猪菜，美就美在坚持了隧道的滋味，把酸菜和现杀猪肉的联合——现杀猪肉开释出了浓郁的肉香，酸菜接收了清淡，产生了奇异的美食后果。
如今杀猪烩菜吃得多了，那种浓郁的香味却少了，人便是如许，逐步失去了很多朴素和快活。但咱们对付故乡，对付友谊，对付童年的很多器械是不克不及忘记的。光阴能够把咱们变老，生涯能够把咱们变得痴钝，事情能够把咱们变得枯燥，但咱们追求生涯的丰硕和咀嚼的心没有转变。偶然刻一顿杀猪烩菜，固然简略，却能够让咱们获得很多感情上的共识。当时杀猪烩菜在我的心中，已不仅仅是一顿饭，而是一次回味和懂得。故乡，固然贫困却给了我无尽的怀念；杀猪烩菜，固然简略却给了我逼真的回味。
郝敏龙，外语教育事情者。1991年4月生，毕业于吉林师范大学，笔名陕北尝鼎一，陕西府谷碛塄人，现假寓府谷。《读者》杂志签约作家，中国散文网签约作家。文章多见于《中华散文》、《散文选刊》、《美文》、《散文天地》、《读者》、《青年文摘》、《课堂内外》等期刊杂志。生成黎庶，不喜案牍，欠好俗务，独嗜山木，非正常人类，不喜勿近。
