发布时间：2017-01-02 作者：星梓 阅读：
冬季到了，我到上海小住了一段时间。家乡的老同窗H君也要来上海帮儿子带孩子，微信给我，问我必要甚么，想带点奇怪器械给我。我便间接奉告他，就带几个烤山芋吧。他随即答复：就带新浦老百货大楼南面小小路薯留香家的烤山芋。这真是知我者，同窗也，不约而同！一是这个都会，薯留香的烤山芋好人人都晓得都爱好；二是也阐明冬季里，烤山芋是咱们这个年纪的一种情怀，一种分外爱好。
实在，像咱们这些上个世纪五六十年代出生的人，从屯子里走进去，到都会生涯几十年，小的时刻，大都是吃山芋长大的。山芋在咱们这一代人的影象里，有着既爱又恼，垂垂成为思念的感情进程。（推荐阅读：一柱擎天）
早些年，屯子以山芋为主粮，一年到头，险些一天三顿山芋，即使吃絮了口，变着名堂吃，也照样山芋。曩昔屯子长大的人，十有八九胃欠好,就是由于山芋吃多了，胃酸多。分外是年龄季候，凉风一吹，胃遭到安慰，翻着酸水，隐约作痛。以是，当时对山芋真的很憎恶，却又迫不得已。秋日一到，地里忙，很多人家就间接煮山芋。“一二三四五，上山打山君，山君不在家，刷锅煮地瓜”，那是咱们其实不遥远的儿歌，说的就是秋日的平常。秋收停止，一部分鲜山芋藏到窖中，用来做冬季“煎锅”的主粮，也留下了第二年春季育苗的种子。更多的山芋被生切成片洒在地里晒干，酿成山芋干收到屋里，就是一家人来年的嚼谷。另有一些分外小的山芋，既不值当切片，又不值当麻烦蕴藏，就扔在房前任由太阳暴晒，晒蔫了的小山芋，放在糊糊锅里煮了，会特其余糯，特其余甜。故意的母亲，还会将那些小山芋一锅煮了，放凉，切片，摆在高粱杆拴成的缸盖上，放在太阳底下晒，晒成软硬适中、韧性实足的“干巴枣”，就成为了家里小孩子的零食。
至于山芋干，它的服法更是多变。山芋干糊糊，将山芋干放在冷水里煮到稀烂，再下进糊糊面，是咱们本地罕见的服法，比山芋糊糊压饱，但是没有山芋糊糊甜软。山芋煎饼，是将山芋泡软切碎，上磨推成湿粉，在热鏊子上滚成薄薄的煎饼，甜哈哈，吃多了漾酸水。山芋干煮菠菜，是春季的服法；山芋粉饼子，是将山芋干捣碎磨成干粉，再和面贴锅，趁热吃还行，冷了难如下咽……总之，生涯强迫着屯子的母亲们，想尽方法，在山芋的做法下来费尽心血，可咱们垂垂明确，母亲在锅上厨下使尽解数，端给咱们的，毕竟是“换汤不换药”。
应该说，山芋走下餐桌，是众望所归，也是亿万农夫的福祉。到了上个世纪七八十年代，各地兴修水利，浇灌前提方便了，很多处所停止旱改水，逐步种上水稻，就渐渐完成了稻麦两熟，可当时刻稻麦的产量又都很低，属于粗粮，真正在餐桌上打冲锋的，照样山芋。改革开放今后，食粮产量大幅度晋升，山芋才真正从田舍餐桌上加入。因而山芋成为猪饲料，开端为人民增长副食品做进献了；九十年代，玉米的高产和养分，代替了山芋成为猪饲料，山芋爽性从田地里垂垂加入了。转瞬新世纪，人们开端讲求养分和保健，专家们都说山芋是康健的食品，能防癌抗癌。因而，山芋再次被唤起，被炒热，被回归。如今，农夫种山芋，那是纯洁是吃个奇怪，也作为好器械，送给城里的亲戚同伙。另有的处所，人们爽性用它来搞活经济，莳植特别的种类，供给各地的需要。
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这不，头几天，一名同伙送给我一箱产自秦岭的山芋，是网购的，跋山涉水，飞过千里。我开箱一看，小小的淡紫色山芋长得谁人细微风雅，一如山药。玲珑到极致的，乃至只要拇指粗细。这和我影象中的山芋真是天差地别，咱们家乡曩昔的山芋是嵬峨胖，收山芋的时刻，越大越好。秋收时刻，几十亩地的山芋堆成堆，总要选出一两个山芋王置于堆顶。可见期间变了，那种蠢笨的山芋种类也许只能拿去做淀粉了。 然则，煮了这类小紫薯尝一尝，是新种类，又是生长在秦岭高原，真的够甜。实在，咱们吃山芋，无宁是在吃，更吃的是千头万绪的乡愁，一种往日的情怀，绵绵的回想……
印象最美好的照样烤山芋。“蒸的煮的，不如烧的烤的。”小时刻，屯子没有烤箱，也没有专门的烤炉。烤山芋最好的场合是鏊子底。当时刻，家乡家家户户都吃煎饼，约莫十天半月都要推磨，烙煎饼，每次至多烙近百张煎饼。一样平常是朝晨推磨，把山芋干、杂粮磨成糊状，烙煎饼的活每每是母亲的，一烙就是一上午。鏊子底下烧着草，鏊子顶上烙煎饼，母亲一下子烧火，一下子烙煎饼，双管齐下，井井有条。鏊子底下草木灰多了，就用烧火的长长的铲子往鏊子四周推推，草木灰就静静地挨着鏊子的核心，黑黑的一大圈。比及烙完煎饼，鏊子底下的泥地也烧红滚烫，母亲用干草垫动手，把鏊子掀起来，把事前挑选好洗清洁的山芋，排到鏊子窝里，再用本来的草木灰把山芋围起来。这草木灰另有一些没有燃尽的，从新围起来，逐步又停止着无烟的自燃的进程，固然不是旺火，然则这个温度正好充足对山芋的构成全方位的蒸烤，一样平常一两个小时，把山芋从草木灰中扒进去，就是香气扑鼻，黄腾腾的烤山芋。
咱们有时刻心急，会忍不住用烧火铲子拨开草木灰验看，但每每是“掀一掀，烧半天”，拨开草木灰走了热气，山芋熟得更慢。起初母亲为了避免咱们耐不住性质，就用一只大瓦盆，将山芋和下面埋的草木灰都扣起来，如许，咱们就一筹莫展了。奇怪的是，那样烤进去的山芋，反而更香了。谁人烤山芋，由因而下面是草木灰的余火，底下是烧红的鏊底，受热平均，逐步煨熟，烤得风雅、通透。一拨开草木灰，就有甜香扑鼻，拿在手中，其皮如生，瓤甜如泥。最出色，最诱人的是烤山芋的皮肉相连处，由于火候使之稍微脱水的缘故原由，这一层烤得发黄，呈糖化状，品味时，韧韧的甜在舌尖，吞咽时，糯糯的甜在喉咙，一个山芋下肚了，其甜味仍久久在咽……
就是由于这份思念，我也曾许屡次买太小推车上的烤山芋，但每每绝望得很，为了增长称重，他们大都是拿山芋煮半熟了再烤，水滋滋的，或许烤得不平均，半生半熟。而薯留香店里的烤红薯就不一样，名副其实的是逐步“烤”进去的，也难怪，我的老同伴也矢口不移他家的烤山芋好。
老同窗买了烤山芋，坐上飞机，个把小时就到上海，山芋递到我手上，照样暖洋洋的。究竟是仔细，居心，他买到刚出炉的烤山芋，不消塑料袋装，而用一个干毛巾给包着。他说，如许既保温，又透气，不至于让捂住的热气弄湿了烤山芋，失去了火烤的香气。他还奉告我，山芋假如温度不敷高，能够放到烤箱里再烤上一两分钟。
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我诺诺，还没吃上呢，内心就被烤山芋的香糯甜美醉得想哭，想笑，烤山芋的隧道味儿和着朴拙的交情，唤起了无际的思路：薯留香，薯留香，因着一包烤山芋，乡愁甜得详细，交情香得萦怀，天南海北，不管光阴若何流淌，咱们都不会忘怀自己的家乡和性命的偏向……
